Los ingredientes

▪ Un kilo de tomates de pera pelados
▪ 6 papas medianas (para 3 personas)
▪ 3 o 4 dientes de ajo
▪ Sal
▪ Un huevo por persona
▪ Un manojito de hierba buena
▪ Aceite de oliva virgen extra «Rodríguez y Romero»

La preparación

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra «Rodríguez y Romero» con los ajos pelados y enteros. Agregamos los tomates pelados y enteros y ponemos un poco de sal. Vamos cociendo los tomates a fuego lento, tapados y de vez en cuando machacamos para que se vaya haciendo una salsa. Pelamos, lavamos y cortamos las papas a rodajas y luego las freímos pero no mucho, lo justo para que estén tiernas. Cuando tengamos el tomate como una salsa espesa de tomate frito, le agregamos las papas  extendidas sobre el tomate. Agregamos el manojito de hierbabuena, lo que le dará al plato un aroma muy sabroso. Cuando empiece de nuevo a hervir, siempre a fuego bajo, ponemos los huevos y tapamos para que se hagan. Servir.